如果你去過湖南、四川、廣西桂林，那麼你一定有看過或是吃過酸豆角。
搭配酸豆角做出來的各式食物都很美味，爽酸帶辣，讓人胃口大開。
不論是用來炒飯、炒肉絲、或是拌麵、拌桂林米粉/螺絲粉都超級美味。
其實臺灣也有賣酸豆角，但一點兒也不正宗，口感偏硬偏鹹。
於是我決定向遠在湖南的親朋好友請教，如何成功腌制酸豆角、酸辣椒、酸蘿蔔。
(這篇文章的照片大部分是手機隨意拍攝，因此畫質比較差~)
準備食材：
新鮮豆角、蘿蔔、辣椒、胡椒顆粒、鹽水(冷開水加入適量鹽巴)、醋。
容器：洗乾淨 不含一滴生水的玻璃瓶。
1，將新鮮豆角、蘿蔔、辣椒清洗乾淨，並將水份晾乾。
建議晚上清洗乾淨後，置於乾淨的容器內晾乾水份，不可以有一滴的生水喔。
2，裝一鍋水加入胡椒顆粒煮沸後，關小火煮3~5分鐘讓胡椒的香味完全釋放。
再加入適量的鹽巴，品嚐起來感覺不會太鹽，依自己平常可接受的鹽度即可。
3，將晾乾的豆角、蘿蔔、辣椒裝入乾淨的玻璃瓶中。
再將完全冷卻的胡椒鹽水倒入玻璃瓶中，放適量糯米醋。
提醒：
第一次製作的時候，發現鹽水不夠，沒有完全蓋住全部食材。
這時候可以取適量冷開水加入直到蓋滿全部食材，一定泡到才入味喔。
但不可以加生水，也不可以加開水或是溫開水喔，一定要冷開水。
4，將裝好的玻璃瓶，放在陰涼通風處，等等5~7天就可以開來吃了。
在等待的過程中，會發現玻璃瓶內的食物慢慢變顏色，這是正常的喔。
差不多5天，瓶中的食材就會變成上面的顏色，取出來時請記得雙手保持乾燥。
剩下的酸水不需要浪費和丟棄，可以繼續添加晾乾水份的食材喔。
每次添加食材時，記得添加2勺鹽巴，以增加風味。
這是第一次就成功腌制的湖南口味的酸豆角、酸辣椒、酸蘿蔔。
切段用來炒肉絲，清脆爽口~酸辣美味。
夏天用餐沒胃口，吃點酸酸辣辣的食物胃口會大開喔。
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