自製梅子蜂蜜醋/梅子醋做法/桑椹高粱酒/梅子酒做法/自製梅子
這篇文章早在梅子盛產的季節4~5月，就應該寫完跟大家分享了。
可惜，這幾個月依諜不是忙工作就是忙家事，根本沒時間寫
不過我都有拍攝照片，並觀察梅子醋、梅子酒、桑椹酒的釀造過程。
一忙完，就來和大家分享我成功自製梅子醋、梅子醋的做法和成果了！
我懷疑寫完，到底有沒有人要看啊，還是放到明年你們再來看。哈~
梅子醋/梅子蜂蜜醋
材料：梅子、醋、冰糖、蜂蜜
10斤梅子600元，偶爾會遇到10斤350元。(碰運氣)
冰糖5斤、糯米醋5公升或是以完整蓋住梅子為主喔！(在全聯購買)
比例10斤梅子：5斤冰糖：5公升糯米醋
做法：
梅子清洗乾淨風乾後，不可以濕濕的喔~用牙籤去除蒂頭。
用叉子將每顆梅子刺15~20個小洞，過程中保持乾爽不能沾水。
再將梅子裝入乾淨無水份的玻璃瓶中，最後加入冰糖、糯米醋。
旋緊蓋子靜置3~6月以上，再打開，稀釋後再喝喔！
等待時間3~6個月後再喝，口感剛剛好。
既能聞到梅子發酵的清香，又能喝到梅子酵素的清爽口感。
跟外面賣的會刺鼻、會嗆喉嚨的梅子醋，口感完全不一樣啊！
建議加蜂蜜稀釋後喝，口感微甜清爽、會聞到梅子的清香喔。
梅子蜂蜜醋的做法跟上面一樣，只是將冰糖改成蜂蜜而已喔
或者用一半蜂蜜、一半冰糖，這樣釀3~6個月一樣超好喝。
梅子酒
第一次釀梅子伏特加酒，剛開始真的沒把握啊
看了超多影片的別人的分享文後，才開始動手製作。
綜合大家的意見後，覺得還是用伏特加釀製梅子酒最好喝。
食材：
梅子10斤(菜市場)、伏特加酒5瓶(好市多/全聯)、冰糖5斤(全聯)
好市多的伏特加酒1750mlX5瓶，全聯的伏特加酒700mlX8~10瓶
以能夠蓋住你的梅子份量為主，不要擔心~儘管放心大膽的做~~~
做法：
梅子洗乾淨風乾後，用小刀將蒂部頭和蒂部黑色一圈都挖除。
再將梅子放入乾淨乾燥的玻璃瓶中，再添加冰糖、酒。
有人建議過一個月後再放冰糖，我覺得效果一樣。哈~
旋緊蓋子，靜置3~6個月以上，再開封~直接喝！
口感：
自己釀的梅子伏特加酒，口感香甜潤口、風味濃厚
既不會嗆鼻，也不會辣喉嚨，喝完也不會頭暈暈滴。
整體來說，加冰塊喝口感更好~也不會甜過頭，梅子味道很夠~
除了可以喝梅子酒，裡頭的梅子也可以挖出來吃
對於嗯嗯不順的人，吃兩三顆梅子~真的有效果呢。
秋冬季節，天氣寒冷，喝點梅子酒~真的好享受啊！
沒有梅子的澀味，卻有梅子的清香，比日本梅酒好喝。
桑椹酒
比起梅子酒，我更怕這缸桑椹酒會失敗，因為桑椹不太好風乾
還好我老公有提醒我，拿風扇對著洗好的桑椹拚命的吹~哈哈
食材：
桑椹5斤、高粱酒5瓶、冰糖5斤、枸杞適量
桑椹季節4月份的時候，有看到便宜的價格趕緊買了一大籃。
58度高粱酒和冰糖都是在全聯購買，價格去全聯看。
做法：
我強烈懷疑外面賣的桑椹酒，桑椹根本沒有清洗~哈
桑椹洗完滴乾水份後，要馬上用風扇吹，不然很容易發霉喔。
雖然我有用風扇對著吹，感覺還是有幾粒要發霉了說~XD
用風扇吹一個晚上，桑椹拿起來沒有濕濕的感覺才OK。
將吹乾的桑椹放入乾淨乾燥的玻璃瓶中，
再將高粱酒、冰糖、枸杞全部加入，過程中都不能沾到生水。
用高粱酒將桑椹全部蓋住為止~這樣泡桑椹酒才會成功。
提醒，桑椹重量較輕，會一直往上浮是正常的。
一定要觀察是否有發霉，表面若是有長出白色物體就失敗了。
我在釀造過程中，每天都是提心吊膽的觀察，超怕會長霉。
還好第一次就成功了，而桑椹酒也日漸呈現琥珀色的液體。
靜置三個月後，記得一定要開封檢查成果。
並將內部的桑椹、枸杞，慢慢挖出來用乾紗布過濾掉。
這個過程一樣是不能碰到生水喔，不然就前功盡棄了。
過濾後的桑椹酒，裝在原本裝高粱酒的瓶子中，還有出來半瓶。
直接喝香甜可口，口感飽滿圓潤、不澀口超好喝！
尤其是加點冰塊，那甜蜜溫潤的口感就像在喝飲品。
不過，喝多一點還是會微醺喔~挖出來的桑椹直接吃口感也不錯。
提醒：未成年者嚴禁喝酒、喝酒不開車、開車不喝酒！
檸檬醋/水果醋做法可以參考這篇：
https://hhdie0208tw.pixnet.net/blog/post/386439881
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